Påskbröd Colomba

Colomba di Pasqua – Påskens svar på Panettone

När våren närmar sig i Italien, fylls bageriernas skyltfönster med Colomba di Pasqua – en traditionell påskkaka formad som en duva. Den är mjuk, luftig och påminner om Panettone, men har en egen smakprofil med apelsin, mandel och pärlsocker.

En symbol för påskens budskap

Colomba betyder “duva” på italienska – en universell symbol för fred, hopp och förnyelse. Kakan förknippas starkt med påsken och bakas över hela Italien, från norr till söder. Receptet har sitt ursprung i Lombardiet, men har blivit ett älskat inslag i hela landet.

Lik Panettone – men ändå unik

Precis som Panettone bygger Colomba på en rik, jäst deg som får jäsa i flera omgångar, ofta i upp till 24 timmar. Det gör kakan otroligt mjuk och saftig. Men till skillnad från Panettone innehåller Colomba ingen russin, utan istället apelsinskal och ibland andra torkade frukter.

Efter att degen formats till en duvliknande form penslas den med en söt mandelglasyr, strös med hela mandlar och pärlsocker, och bakas till gyllenbrun perfektion. Resultatet är en kaka med krispig yta och mjuk kärna – perfekt till kaffet eller dessertvinet.

Att baka Colomba själv

Att göra Colomba hemma kräver tid, tålamod och en kärlek till hantverk. Traditionellt bakas den med en fördeg (eller surdeg), vilket ger både smak och struktur. Men det finns också moderna recept med färsk jäst för den som vill förenkla processen.

Man använder ofta en särskild pappersform för att få till den klassiska silhuetten, men det går också att göra egna formar om man är kreativ.

Ingredienser:

Biga (fördeg):

1 kopp vetemjöl
1/2 kopp kallt vatten
1/8 tesked snabbjäst

Deg:

2 1/2 koppar vetemjöl
1 tesked salt
1 matsked snabbjäst (SAS-märke rekommenderas)
1/3 kopp socker
6 matskedar smör, smält och avsvalnat
2 stora ägg och 1 äggula (rumstempererade, spara äggvitan för toppingen)
1/2 tesked Fiori di Sicilia (eller 2 teskedar vanilj och 1/2 tesked apelsinextrakt)
1/3 kopp finhackat kandiserat apelsinskal (eller zest från 1 stor apelsin)
1 1/2 kopp gyllene russin (hacka om de är stora)

Topping:

1 stor äggvita
3 matskedar mandelmjöl
3 matskedar strösocker
2 matskedar skivade mandlar
6 teskedar pärlsocker

Instruktioner:

Förbered biga:
- Kvällen innan, blanda biga-ingredienserna i en liten skål: mjöl, vatten och jäst. Täck över och låt jäsa över natten vid rumstemperatur.
Gör degen:
- Dagen efter, i en stor skål, kombinera bigan, mjöl, salt, jäst, socker, smält smör, ägg och extrakt.
- Blanda med en träsked tills degen är klumpig, tillsätt sedan det kandiserade apelsinskalet och russinen.
- Knåda degen för hand på en lätt mjölad yta i 7-8 minuter tills den är slät och elastisk. Alternativt, använd en hushållsassistens med degkrok tills degen är slät.
Första jäsningen:
- Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och sätt den på en varm plats. Låt jäsa i 2-3 timmar tills degen nästan har dubblerat i storlek.
Forma degen:
- Dela degen i två delar. Lägg dem i en Colomba-form, eller forma för hand till ett kors.
- Lägg degen på en bakplåt täckt med bakpapper, täck med smord plastfolie och låt jäsa i ytterligare 2 timmar.
Förbered toppingen:
- Förvärm ugnen till 175°C.
- Vispa äggvitan tills den blir skummig, tillsätt sedan mandelmjöl och socker. Blanda tills det blir slätt.
Montera och baka:
- Pensla degen generöst med äggvitesmeten.
- Strö skivade mandlar och pärlsocker över toppen.
- Grädda i 25-30 minuter eller tills en kaktestare kommer ut ren när den sticks i mitten. Om brödet blir för mörkt, täck det löst med aluminiumfolie.
Kyl och njut:
- Låt Colomba svalna helt på ett galler. Skär upp och njut av din hemlagade italienska påsktårta!

Detta recept ger en vackert doftande, rik Colomba di Pasqua som är perfekt att dela vid påsk eller andra festliga tillfällen!

4o mini

Servering och hållbarhet

Colomba passar perfekt till påskens kaffestunder eller varför inte ett glas franciacorta?. Den håller sig färsk i flera dagar tack vare sin höga fetthalt, och smakar lika gott rostad lätt med lite smör dagen efter.